C# code to create a email record in MSCRM 2011

                    Entity email = new Entity();
                    email.LogicalName = "email";

                    //Set regarding object property (i.e. The entity record, which u want this email associated with)

                    EntityReference regardingObject = new EntityReference("quote", targetEntity.Id);
                    email.Attributes.Add("regardingobjectid", regardingObject);

                    //Defining Activity Parties (starts)
                    //Derive ccparty

                  EntityReference cc1 = new EntityReference("systemuser", preparedById);
                    EntityReference cc2 = new EntityReference("systemuser", salesContactId);

                    Entity ccParty = new Entity("activityparty");
                    ccParty.Attributes.Add("partyid", cc1);
                    Entity ccParty1 = new Entity("activityparty");
                    ccParty1.Attributes.Add("partyid", cc2);

                    EntityCollection collccParty = new EntityCollection();
                    collccParty.EntityName = "systemuser";
                    collccParty.Entities.Add(ccParty);
                    collccParty.Entities.Add(ccParty1);
                    EntityCollection collToParty = new EntityCollection();
                    collToParty.EntityName = "contact";
                    collToParty.Entities.Add(toParty);
      //Derive to party
                    email.Attributes.Add("cc", collccParty);
                    Entity toParty = new Entity("activityparty");
                    EntityCollection contacts = GetContactsRelatedTOQuote(service, targetEntity.Id);
                    if (contacts.Entities.Count > 0)
                    {
                        foreach (Entity e in contacts.Entities)
                        {
                            toParty.Attributes.Add("partyid", new EntityReference("contact", e.Id));
                        }

                    }

                    email.Attributes.Add("to", collToParty);

                    //Defining Activity Parties (ends)

                    //Set subject & body properties
                    email.Attributes.Add("subject", "xxxxxx " + postMessageImage["name"].ToString());
                    email.Attributes.Add("description", "Test");

                    //Create email activity

                    Guid emailID = service.Create(email);